豆芽分为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等，它们的营养价值不一样。
其中，营养价值最高的是黄豆芽，因为黄豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量比较高或比较完整。不过，从营养均衡来考虑，建议大家经常互相换着吃。
03 吃豆子可以代替吃豆芽吗？
豆芽是豆子的升华，吃豆子不能代替吃豆芽，吃豆芽也不能代替吃豆子。
黄豆富含蛋白质、膳食纤维和各种维生素矿物质，但是没有维生素C，黄豆变成豆芽的过程中，产生原本没有的维生素C，其他营养素也能继承下来，且能量、脂肪含量降低，胰蛋白酶抑制剂和植酸等成分也随之减少，吃豆芽不用担心这些抗营养物质对身体带来的损害。
减脂人群在减脂期选择豆芽作为蔬菜之一，是非常好的选择。
黄豆本身和豆芽营养价值各有千秋，建议经常换着吃。
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04 春天自己发豆芽
