俗话说厨师的汤，唱戏的腔，一个厨师成功与否，关键就在汤上。说起汤，全国各地八大菜系哪家都有拿手的汤！但要说最美味，最念念不忘的，仍旧还是我的老家沛县农村宴席（俗称大席）中的羹汤！可以毫不夸张的说，每一个吃过大席的人，能坚持到最后不走的，都是为了等那一碗压轴的美味——羹汤。那不仅是农家厨师们扬名立万的拿手好戏，还是城里人交口相赞的乡村佳肴，更是漂泊游子魂牵梦萦的儿时味道！
羹汤之所以如此诱人，主要在于“味”、“美”二字！味，主要是采用的是煮鸡和肉的老汤，味道浓郁，营养丰富！沛县的厨师们坚信，只有这种纯粹用肉类食材精心炖煮出来的真味老汤，才有资格做这道汤的“底”！汤，讲究的就是真得其味！美，在于颜色搭配诱人。一碗正宗的沛县羹汤，一定少不了绿色的菜叶、红黄色的鸡蛋皮，还有鸡血丁、肥肉丁，一经勾芡，各色融合，相得益彰！辅以香醋和香油，真可谓红白蓝绿黄，一汤见真章！金灿灿的是香油花儿，红艳艳黄澄澄的是蛋皮儿，白晶晶的是韭黄梗，再加上绿油油的菜叶和香葱丁儿穿插在浓稠透亮汤汁其中，就这色彩搭配，哪怕只是看一眼就会深深地喜欢！色彩上精巧搭配，食材上的精挑细选，加上厨师的悉心烹制，方才成就这碗羹汤！如此精妙绝伦的组合，色香自不用说！要说这羹汤的神髓还必须要亲自喝上一口才能深入的了解他！
鸡肉的鲜，猪肉的香自不用说，加上白胡椒的辣，米醋的酸，韭黄的脆，蛋皮儿的薄，鸡血丁的弹，一切皆包裹在浓郁的汤汁之中！喝在嘴里，美在心头！除了色香味，这羹汤上桌的时机也非常讲究！恰逢觥筹交错之后，酒足饭饱之时！羹汤上桌，众人急忙推杯换盏，每人分得些许在碗中！大家没有了初上席桌之时的恭谦礼让，拿馍端碗，赶紧趁热喝一口在嘴里，香喷喷，热乎乎，辣嗖嗖，酸溜溜，味蕾大开，满口生津！再粗嚼细品汤中配菜脆而不生，肉丁软烂绵弹！才喝上几口，汗珠儿从额头，鼻尖自己就跑出来了，尤其是冬天喝这羹汤，那何止一个爽字了得？？时常还有人席桌之上喝不过瘾，干脆跑到厨子面前，抢盛上一碗，泡上雪白的馒头，顾不得其他，颔首恭身，一顿操作猛如虎，演绎一出大快朵颐的好戏！
过去老话讲，一顿大席饱三天，那是当时的生活条件仅限于温饱！现如今，人们生活水平飞速提高，对于吃大席也不再像儿时那般期盼！唯独这大席的羹汤，仍旧是大家念念不忘的美味记忆！
