注意：水温很重要，切记不要用太热的水，热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失 。而冷水则很难将香菇泡发好，所以用温水泡 适宜。
第三步：淀粉和白砂糖
然后往干香菇中加入两样东西：
1、淀粉：加入一小勺淀粉，淀粉具有很强的吸附作用，可以吸附干香菇表面的粉尘杂质，这样清洗会更加干净；
2、白砂糖：因为香菇中含有香精和鸟苷酸两者成分，尤其是乌苷酸，它是天然的提鲜剂；在泡发过程中加入适量的白砂糖，可以使防止乌苷酸的流失，让烹调出来的香菇味道鲜美。而且白砂糖的渗透能力较强，能快速泡发干香菇。
第四步：快速摇晃
香菇中加入淀粉、白砂糖、温水后，用密封盖子盖紧，这样泡发30分钟就可以泡发好；
如果要快速泡发，用力摇晃3分钟左右。摇晃的作用可以加速香菇泡发，而且也可以使里面的杂质跟着摇晃出来。
看这就是泡发好的香菇，泡发肥厚又鲜美，泡发好的干香菇再用清洗冲洗2-3遍。挤干水分，再用来炖汤或者炒菜都不错。
