小馄饨汤鲜味美,非常好吃。小馄饨之所以好吃,和馄饨汤的鲜味有着很大关系,所以小馄饨汤和小馄饨的馅同等重要,缺少了馄饨汤的鲜味,就失去了一碗小馄饨的灵魂。那么小馄饨汤的鲜味主要来自哪里?是加了什么调料吗?
经常有朋友问我:“为什么你做的小馄饨这么鲜?我在家里就做不出来,是有什么秘方吗?”,其实小馄饨汤的鲜味来源没有那么神秘,是来自一种非常普通和便宜的海鲜,也可以说是一种调料:虾皮!
小馄饨汤的鲜味主要来自虾皮,虾皮有海虾皮和淡水虾皮,尤其以海虾皮的鲜味最浓。海虾皮是海里的毛虾,晒干之后可以做调料用,也可以做菜用,比如虾皮蒸蛋、虾皮冬瓜汤等。小馄饨汤里放的虾皮一般都是海虾皮。虾皮还有着“钙库”之称,老人小孩用它补钙非常合适。小馄饨汤里放了虾皮可以让鲜味倍增。
虾皮虽然是小馄饨汤鲜味的主要来源,但也要正确使用才能好吃,那么该怎么正确使用虾皮,才能达到给小馄饨提鲜的效果?一般有以下两种使用虾皮的方法:
一,直接使用
虾皮可以洗干净后直接使用,把整个虾皮,直接放入小馄饨汤碗里,让鲜味可以吃的到。
虾皮可以是生虾皮,也可以把虾皮炒熟后使用。生虾皮鲜味更浓,但有腥味;炒过的虾皮更香,无腥味,但鲜味减少,这个可以根据自己需求使用虾皮。
生虾皮的使用方法:
1,把生虾皮用水清洗去细沙,顺便也把咸味冲淡,放水里泡发一下,可以激发出鲜味。
2,商用:把泡发的虾皮和葱末、香菜末、胡椒粉、盐、油,一起放入碗底,用高汤冲泡出鲜味。煮好的小馄饨放入高汤中,一碗鲜味十足的小馄饨就做好了。
家用:把虾皮放开水里煮,然后把小馄饨也一起放入,煮好后撒上葱花、香菜、胡椒粉调味,盛出装碗即可。
3,也可以把一碗小馄饨做好,最后把虾皮直接就撒进碗里。