小野君给老铁们推荐一道家乡美食，然后谈谈其中的致富经。菜名叫马口蒸鳝鱼，鳝鱼学名也叫黄鳝。是湖北省汉川市马口镇的特色菜之一。吃起来美味极了，无法形容。大致的做法是先粉蒸、再滚油浇，最后勾芡调味。虽然做法类似于水煮鱼片，但是做法比水煮鱼片更讲究。粉蒸鳝鱼吃起来口感顺滑酸爽，筷子用点力一夹就断，入口即化，回味绵长，口味偏重点的条友们的福音。再配上一碗汉川本地香米可以吃到不能弯腰。
因为汉川蒸鳝鱼是一道功夫菜，在如今节奏快的大城市很难吃到，不是蒸过了头就是没蒸烂。小编这里给条友们透漏下大致的做法：
1、将鳝鱼洗净；从背后破开，去掉内脏；使木棒槌从外面锤扁，翻面去掉鱼骨；以白布蘸干血水。记住不能再洗，洗了就味道差了。
2、切成2寸长小段，放置一边晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚，使鳝鱼身上粘上米粉装碗，摆成“井”字状。
3、放入蒸锅蒸10分钟取出，一般只能蒸八成熟。
4、油锅入油烧至7-8成热，将姜、蒜、蒜爆香，将滚油浇到八成熟鳝鱼上，此时就九成熟了。
5、加入陈醋，一般加3-4两——醋放得多是汉川做鱼的特色。
6、烧开水，加入新鲜蔬菜断和调料调味（可依据个人口味不同任意调配），勾芡后倒入鳝鱼碗中盖上盖捂成十成熟，吃时打开盖定是香味扑鼻！
粉蒸鳝鱼通过粉蒸的方式能锁住鳝鱼原来的味道，还能保证营养价值不流失。据《本草纲目》记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素
这样一道菜，净成本大概是20元左右，在小镇上都可以卖到70一碗，可见其中的收益不菲。想开餐馆的条友可以把它作为一道特色菜或者主打菜。如果想确认自己学的怎样可以来马口镇考察，小编带你们去当地最正宗的餐馆大快朵颐。
同时，鳝鱼的养殖也是致富的门道。鳝鱼一般采用网箱养殖技术，主要包括鳝鱼苗种、网箱规格、网箱密度、网箱内鳝鱼放养密度、水草、挂网方式以及水质管理、投喂技术、混养鱼种及比例、药物的使用等。像这样投资一亩田大概是3-4万，平均算下来，一年一亩田收入大概是3万左右，收益非常可观。
