适合范围：
拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。
口味：
复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味
用料：
芝麻酱50克，陈醋40克，5度白米醋、白糖各20克，东古一品鲜酱油5毫升，盐、红油、芝麻油各10克，味粉2.5克。
制作：
先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。
建议：
此酱汁酸味会有点重，所以如果非嗜酸地区，可将陈醋的用量降低至30克。同时可增加一点花生酱，香味会更浓郁。如果是北方厨师来试做，可再增加一点蒜泥。
十一、东北麻辣汁

适合范围：
用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
口味：
麻辣味
用料：
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，花椒油30克。
制作：
所有用料调匀即可。
建议：
这款酱汁油量会偏重一些，麻味也比较足，所以可以减少一点花椒油的用量，同时再增加一点盐。
十二、凉皮汁

适合范围：
可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹，应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味：
复合酸辣味
用料：
香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）
农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，海天生抽100毫升，美极鲜味汁190毫升，盐160克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克。
制作：
所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可
建议：
这款酱汁咸味会重一点，所以如果是江南地区厨师试做，可以去掉用料中的盐，这样味道更佳。
十三、豉香山椒汁

适合范围：
用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味：
鲜香酸辣
用料：
蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25克，海天生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。
制作：
将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
建议：
这款酱汁冰镇后口感更棒，用来拌木耳是最佳选择。
十四、特色酥鱼汁
