步骤九：锅里多倒一些油，油太少不行，要保证油条能在油锅中浮起来，把生坯两端捏紧，然后轻轻拉长一点，不要拉太长，放入烧至六成热的油锅中，把生坯放进油锅，先是沉底，几秒钟就快速浮起来，这时候油温就够了，油温太低或者太高都会使油条不蓬松。油条浮起来之后，用筷子一直反复翻动，让油条受热均匀，这样油条才更蓬松。
炸到表面颜色变黄的时候，就可以出锅了，不要炸太久，油条会变硬，控一下油盛入盘中就做好了。炸好的油条，外面金黄酥脆，里面蓬松柔软，看一下里面的组织，发的特别好，这样做出来的油条才会外酥内软，蓬松不硬。
【注意事项】
1、面团的水量怎么加？
和面的时候水不要一次性全加进去，要留出一些一边揉面团一边加，面团柔软不是特别粘手就可以，如果面团太硬就少放一点水，如果面团太粘手，就少加点干粉。
2、油条面团必须要冷藏吗？
面团不用必须冷藏，因为一般油条都是早餐吃，前一天晚上和好面团，放冰箱冷藏，第二天直接炸更节省时间。如果想当天吃，可以提前两个小时和面，在室温醒面，醒好之后就可以分割和下锅炸了。
3、下油锅炸的时候油条分开了是什么原因？
油条在分割整形的时候不要抹油或者涂太多干粉，用筷子压中间是为了让两个根油条中间黏在一起，下锅炸之前要用手把两端捏紧，如果端头捏不紧，下锅炸两端很容易分开。
4、油条炸得硬邦邦不蓬松的原因是什么？
如果按照配方操作，下锅炸的时候油条不蓬松，一是因为油温太高或者太低，二是因为炸的时间太长。油温太低，油条进油锅会沉底，油温不够面团会很快粘在一起，最后变成一根硬邦邦的棍子。油温太高，外表会迅速炸糊，里面的组织没有很好的膨胀就被高温锁住了，导致外面糊了里面还是生的，所以油温很重要，可以先炸一根试一下油温，油量不要太少，油条浮不起来就会受热不均，也容易膨胀不起来。
5、为什么不能用酵母粉？
酵母粉发酵和泡打粉是两种不同的机理，酵母粉是让面粉释放出微生物，产生均匀的二氧化碳气体，酵母粉适合馒头和面包这种组织细腻而且气孔均匀的食物。油条内的气孔比较大，组织和更加蓬松，酵母粉是很难产生这种较大气孔的，所以要用泡打粉，泡打粉是膨松剂，受热就可以快速产生较多气体，产生大的气孔，无铝泡打粉适合家用，相对比较安全，如果用酵母粉，炸出来的油条更像是麻花的口感，不会产生像油条一样蓬松的状态。
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