广东的肠粉汁是怎么做的,广东肠粉酱汁最简单怎么做

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 17:31:53

肠粉到底是什么?小编想起第一次听说肠粉的时候,眉头一皱,应该是像肥肠一样吧,我才不吃呢(猪大肠也太恶心了吧),万万没想到,根本就不是一码事~

广东的肠粉汁是怎么做的,广东肠粉酱汁最简单怎么做(1)

肠粉起源于广东省的汉族传统小吃,早在清代末期,广州街头就已经能听到肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

到今天,肠粉已经是广州最常见的早餐了,其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙,皮薄而不破,酱汁鲜美浓香。

广东的肠粉汁是怎么做的,广东肠粉酱汁最简单怎么做(2)

今天青鸟餐饮就来教大家做超正宗的广东肠粉,还另附独家绝密酱汁配方哦~

主料·

粉浆 | 用料

粘米粉(米打的粉) | 80g

澄面(小麦淀粉) | 70g

土豆粉 | 10g

粟米粉(玉米淀粉) | 10g

水 | 400g

·辅料·

酱汁用料

独头蒜 | 6个

大蒜籽 | 一个

姜片 | 5片

香菜 | 50g

鸡汤 | 200g

鲜味生抽 | 30ml

老抽 | 10ml

蚝油 | 10ml

蜂蜜 | 10ml

鱼露(可不放) | 10ml

鸡精 | 适量

水 | 适量

肠粉里面放的料

肉末 | 50g

鸡蛋 | 2个

生菜叶 | 2片

·做法·

01 米浆

首先,一条米浆没调好就开蒸的肠粉,绝对不是一条合格的肠粉。

广东的肠粉汁是怎么做的,广东肠粉酱汁最简单怎么做(3)

肠粉最传统的做法,用的是大米磨出来的纯米浆,米香味更足。米浆要磨得够细够滑,再加入小麦粉、粟米生粉等等,令肠粉入口爽滑,增加Q度,面相晶莹剔透。经验老道的肠粉师傅,摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。

一碟好吃的肠粉关键在于粉身要既软又韧,但也不能“削”不能“粘”——当中的区别是很奇妙的。吃过一些酒楼出品的肠粉,粉体做得晶莹剔透,颜值甚高,但却过分粘牙,没有米味,反而失却了肠粉最原始的质朴的魅力。

02 蒸制

米浆调好以后,来到蒸制的环节。常见的有布拉肠和抽屉式两种。

广东的肠粉汁是怎么做的,广东肠粉酱汁最简单怎么做(4)

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