香椿被称为“长在树上的菜”，曾在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健脾理气的功效，云南民间常用香椿捣烂敷面，以除痘滋润养颜，有美容驻颜的功效。
一场春雨过后，椿树就发芽抽枝了。人们采下香椿芽，放在开水锅里一烫，浸泡在汆香椿的原汁中，再将当地制作的板豆腐烫后晾凉，用手捏碎，加入作料同香椿拌在一起，就做成了“香椿拌豆腐”这一时令美食。此菜做法看似家常，风味却别具一格，芳香四溢、清嫩爽口，食后让你通体舒展，头轻身爽。
苦笋炒豆豉（哈尼族）
苦笋炒豆豉是元阳哈尼族的一道家常菜。竹笋每年农历冬腊月从土中萌发笋芽，长到来年二三月间，高约20cm时味苦浓郁，故叫“苦笋”。将苦笋外壳撕去，切成小坨，放入开水锅中煮后再倒入清水中浸泡，两三天就可除去大部分苦味。用哈尼族自制豆豉配鲜辣椒炒苦笋，口感咸鲜香辣回苦，食后有下火解凉，解暑开胃，保健身体之功效。
苦味在烹饪调味中不常见，此菜特色在于苦而适口，妙不可言，地处炎热地区的元阳哈尼族同胞人人爱吃。
煮鹌鹑肉汤（佤族）
佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝。他们古老民歌中唱到：“水芹菜汤淡如水，鹌鹑肉汤美无限”。加工手法也很独特：将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛，待其肉烤黄，开膛去内脏且不用水洗。将槟榔鲜叶在手心里揉几下，放进锅里和鹌鹑同煮，最后加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面。这样煮出来的鹌鹑肉汤，原汁原味，酸辣鲜醇，香气宜人，闻之口角流涎。
鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。
小黑药炖鸡（苗族）
云南文山州丘北县，居住在高海拔山区的少数民族有一道传统佳肴小黑药炖鸡，是招待贵客和冬季滋补的民间药膳佳品。小黑药别名草三角枫，一般生长于阴冷潮湿地区，其根、茎、叶皆可入药。苗族习惯用小黑药治疗肾虚、腰痛、哮喘等病症。
用小黑药炖鸡已在民间沿袭多年，炖制出的鸡不仅香味独特，汤鲜肉嫩，还具有清肺排毒、滋阴补肾的功效。冬季，若将此菜用土罐在火塘上炖上一锅，一家人围坐而食，香得不舍弃筷。
臭药炖排骨
云南参，属参科多年生落叶纤细藤本植物。只有云南才有，其根具有特殊臭味，民间作为廉价滋补佳品，和肉、鸡、排骨一起炖，具有补中顺气、生津之功效。 云南当地也叫“臭药，臭参” 。是云南高山林区的一种特产植物药，有着悠久的栽培和食用历史，连同野生的在内，资源十分丰富。
作为一种老幼皆喜食的特种蔬菜，深受城乡居民喜爱。据有关资料介绍，臭参除了补虚胃外，还具有下列药用治哮喘、治夜尿、治腰酸腿软、治自汗等功效
斜拉（怒族）
