12.21就是今年的冬至节气,是冬天最为重要的一个节气,从冬至开始就进入了数九,一年中数九是最冷的时候,真正的寒冷也将来临,在冬至这天,民间流传着很多习俗,最常见的就是北方吃饺子,南方吃汤圆。当然冬至这天也有“加菜”进补的习俗,天气越来越寒冷,我们的身体也需要补充营养,下面就和大家分享6道热菜,驱寒暖身,天天换着吃,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
啤酒鸭1.准备食材:
准备芹菜三根,切成段备用。
准备青椒、红椒各半个,分别切成菱形片备用。
准备嫩鸭半只,剁成均匀的小块,放入清水中抓洗几下,浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中,加入干辣椒几粒,八角2粒备用。
2.把鸭块焯一下水:
锅内烧水,加入少许食盐入底味,料酒10克去腥,把鸭块冷水放入锅中,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净,控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,放入一小把冰糖,开小火熬至冰糖融化,糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒,让鸭块均匀裹满糖色,煸炒2分钟左右炒出鸭块中的肥油,鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料,开小火炒出香辣味。
加入老抽2克提色,料酒5克去腥翻炒均匀,倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,香味更加的醇厚,转大火把汤汁烧开,开始调味:加入食盐3克,生抽5克,蒸鱼豉油5克搅拌均匀,盖上锅盖转小火炖15分钟。
15分钟以后鸭块已经熟了,转大火把汤汁收至粘稠,倒入准备好的食材翻炒几下,炒至断生再撒入少许白芝麻翻匀以后即可出锅,一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。