青瓜鸡丁
1.准备食材:
准备鸡胸肉一块,先切成厚片再改刀成小丁放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面,打入一个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分,保持鲜嫩的口感,抓入一小把面粉,让鸡丁均匀裹上面粉,这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩,加入植物油10克,抓拌均匀腌制10分钟。
准备黄瓜两根,破成几半去除瓜瓤,再改刀切成丁备用。
2.准备碗料:
切点姜末、蒜末放入盆中,加入番茄酱20克,陈醋10克,料酒5克去腥,白糖15克,食盐2克,鸡精2克,搅拌均匀备用。
3.把鸡丁炸一下:
锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时起锅,把鸡丁一个一个放入锅中避免粘在一起,这一步的目的是防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一,鸡丁下完以后把锅放在火上,保持小火,大约炸制3分钟,炸出鸡丁中的水分,鸡丁定型以后捞出。
升高油温至6成热,把鸡丁倒入锅中快速复炸30秒钟,鸡丁呈金黄色时捞出控油,这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。
4.开始烹饪:
锅内再烧油,倒入调好的碗料翻炒出香味,倒入黄瓜丁,开大火翻炒至黄瓜断生,火太小的话黄瓜容易出水,影响口感,勾入少许水淀粉把料汁收浓,倒入炸好的鸡丁快速颠锅翻炒均匀,让鸡丁均匀裹满料汁,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,最后撒上少许白芝麻,一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。