葱爆牛肉
1.准备食材：
准备牛里脊肉300克，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克搅拌均匀，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。
准备大葱白2根，斜刀切成片，再切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，保持小火滑炒2分钟左右，牛肉炒香、变色以后把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克翻炒化开，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。
葱片断生以后开始调味：加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香滑嫩的葱爆牛肉就做好了。
1.准备食材：
准备番茄两个，打上十字花刀放入热水中烫1分钟，番茄烫软以后把皮揭掉，去除根蒂改刀成番茄丁备用。
准备嫩豆腐一块，先切成厚片再改刀成丁备用。
切点香菜段、葱花备用。
碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液备用。
2.把豆腐焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把豆腐放入锅中，焯水1分钟左右把豆腐倒出来，用清水冲洗干净，控干水备用，焯水主要是为了去除豆腐的豆腥味。
