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其次，野生菌和超市菇中的膳食纤维和 B 族维生素含量，都可圈可点。
尤其是 B 族维生素，咱们老粉儿都知道它主要靠食补，但根据目前最新的《中国居民营养与健康状况监测数据》显示，80% 的人都没吃够。
菌菇里就有很多天然的 B 族维生素。
比如，常见的蟹味菇里就有 0.5 毫克 / 100 克 的维生素 B2，吃一盘儿就能补足日常所需（每日所需量：1.4 毫克）。
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最后，虽然蛋白质含量比不上肉和蛋，但是也不算差。
比如，烧烤必点的口蘑，蛋白质含量就有 4.2 克 / 100 克。
所以，不管你爱吃野生菌，还是超市菇，在营养层面都妥妥地赚到。
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可能有小伙伴想问，既然差不多，为啥野生菌价格那么贵？
这是因为，超市菇比较方便人工养殖，养殖成本也不算高。
而野生菌，大多不能实现人工养殖，想要采摘就得看天时、地利、人和。
物以稀为贵，价格差个几十上百倍，就不难理解啦。
但是，不管是野生还是人工种植，在风味上，市场菇和野生菌其实很难论高下，因为菌菇的鲜美属性，是与生俱来的 ——
菌菇的美味
主要来自 2 种呈味物质
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第一类是呈味氨基酸。
用来提鲜味儿的味精，还有本身就带有鲜甜的茶叶，里面都有这类氨基酸。
可能有人要问，可是味精和茶叶味道也不一样啊？
这是因为呈味氨基酸的种类很多，种类不同，口感自然也有点差别。
这也是菌菇口味各有特色的原因之一。
大口吃可能察觉不到，但细品每种菌菇都不一样，总会有人会偏爱草菇多于松茸。
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不仅有呈味氨基酸，菌菇体内还有呈味核苷酸，两者碰撞在一起会出现协同作用，让鲜味加倍。
当呈味氨基酸含量低，连舌头都尝不出来的时候，来一点儿呈味核苷酸，能鲜掉你的眉毛。
这种搭配也很常见，咱家厨房就有 ——
例如，鸡精之所以要比味精更美味，并不是因为「鸡」，而是因为鸡精在谷氨酸钠的基础上还加入了呈味核苷酸，因此鲜味才更加丰富。
