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又或者大家吃白灼海鲜的时候，都会蘸点酱油。
这也是因为海鲜含有较多的呈味核苷酸，而酱油又是呈味氨基酸和呈味核苷酸的结合，蘸一点在海鲜上能够放大美味。
呈味核苷酸代谢后会变成尿酸，如果你有尿酸高的问题，还是得少吃点儿。
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其次，就算是在香味上，野生菌和超市菇也是各有千秋。
比如杏鲍菇、松茸，闻起来都会有些杏仁的味道。
而香菇更是霸道，气味独树一帜，味道干脆就被命名为香菇精。
既然大家底子都不差，那菌菇是否美味的决定性因素就在于烹饪了。
虽说高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，但是，煲汤还是清炒，炖肉还是油煎，真的非常有讲究。
选对了挑选技巧和烹饪方式，根本不用飞云南，在家就能吃到嘎嘎香的菇菇宴。
这次我们专门邀请来了烹饪大厨，帮我们按照不同做法，定制了 5 种菌菇菜谱，再也不用干瞪眼啦 ——
新手也能搞定的 5 个菜谱
学不会算我输
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在开吃之前，我们先来了解一下，超市里的蘑菇那么多，到底咋挑？
内行人才知道的「蘑菇挑选指南」，收藏起来就完事儿了！
鲜蘑菇、干蘑菇对比
鲜蘑菇 | 干蘑菇 | |
清洗 | 冲洗即可，不要泡水 | 冲洗干净后，用 80 度以上水的泡发，更美味。 炖汤用的干蘑菇不用泡发。 |
烹饪 | 适合清炒、煎烤。 更加多汁滑嫩有肉感。 | 适合炖汤、烧肉。 香味更加浓郁、丰富。 |
????干蘑菇挑选秘诀
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1️⃣ 闻味道：没有药味和霉味或其他的异味。
2️⃣ 捏手感：捏起来硬中略带弹力的为佳，如果可以捏起来无回弹，则代表已经受潮了。
3️⃣ 看菌盖：菌盖是卷起来的为佳，证明干制前是未全开伞的新鲜状态。
4️⃣ 看体型：体型完整、菌盖厚、菌柄粗的泡发后口感更好。
????鲜蘑菇挑选秘诀
