正宗酸茄子的做法,酸茄子腌制方法长期存放

2. 凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。

3. 捞出控水（多控一会，水分太多放淀粉会很黏），放入足够的淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，均匀沾满淀粉；炸之前看起来是干*，而不是很黏的那种。

4. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油。