正宗酸茄子的做法,酸茄子腌制方法长期存放

5. 大火烧热油，茄子复炸一次，使口感酥脆、不易回软（这一步很关键，一步不要离开哦）

6. 调理料汁：3勺白糖、3勺香醋、1勺盐（很普通的喝汤小勺子）。

可依个人口味调节用量，但这三样不可以用其他的代替。因为这个是酸甜口的，超级好吃哦(´-ω-`)

7. 5粒大蒜切碎、花椒适量、干辣椒适量。锅中放少许油，下香辛料煸出香味。

8. 倒入料汁，大火烧到有些浓稠气泡（这一步也很快，注意掌握不要糊锅），倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。