梅岭鹅王、霸王椒、银杏糖水，这些在南雄家喻户晓的美食，即将被打造为预制菜。据南方乡投主导的“韶关南雄打造区域公用品牌提升项目”的最新消息透露，南方乡投将会为南雄打造系列预制菜品，助力好货直供大湾区，打开全国销售市场。此举将帮助南雄推广地方特色菜，助力乡村振兴。
作为近来餐饮市场的“新宠”，预制菜具有一系列的优势。其实现了产品的定制化生产，突破保鲜的难题，实现了菜肴的品牌定制，还能便于将产品销往国内外。预制菜保留了食物烹调风味，容易烹煮，具有市场潜力。
据了解，南方乡投选用南雄出名的梅岭鹅王作为首款包装预制菜。梅岭鹅王是“南雄十大名菜”，也是韶关名菜，主要以鹅、辣椒、生姜等材料为食材，经爆炒、闷煮而成。味道香辣可口，具有乡村风味，深受市民喜爱。
梅岭鹅王/资料图
目前，梅岭鹅王已具备打造预制菜的雏形，南雄的商家在网上收订单，以顺丰冷链直接将成品快递到消费者手中。未来，经过统一化的烹饪和保鲜，梅岭鹅王将会被制成两款产品，一是常温预制菜浇头，二是制成鹅王拌面。这两款产品均通过121°C纯物理*菌进行保鲜，且不添加任何人工色素、添加剂和防腐剂。而配合食用的高纤拉面，则使用独创工艺微膨化干燥工艺，具有低脂的特点。
同时，梅岭鹅王预制菜的食用方法也相当便利，料理包可放在热水中加热1-2分钟，浇到米饭、面条上即可食用，而面条则可以用热水直接泡发，配合食用。
借助梅岭鹅王打造预制菜的契机，南雄市霸黄娇食品有限公司生产的辣椒酱将与梅岭鹅王强强联合，以预制菜加辣酱调料包的形式打造特色菜肴。由于南雄的冬季气候湿冷，当地人很爱吃辣椒，以驱赶湿气，且辣椒也是梅岭鹅王制作的必备材料。由南雄本地特有的“霸王椒”制成辣椒调料包，将配合梅岭鹅王预制菜一同出售。
南雄出产的霸王椒比一般的辣椒辣度高，因而口感独特。霸黄娇食品的负责人黄雄飞介绍，辣椒酱是用新鲜辣椒低温发酵而成的，不添加防腐剂，保留辣椒的新鲜口感。榨取辣椒酱的油也经过精挑细选，每次榨取均使用新油，避免反复使用。
霸王娇食品一年能产出30万瓶辣椒酱，现正与100多亩的辣椒种植基地合作。未来，霸王娇食品致力打造“南雄辣椒品牌”，促进南雄食品向“辣”文化的融合，并探索辣椒关联更多辣食产品，如酸笋，鱼，鹅王和银杏面等等。以上方法将有效传播南雄的辣文化，并更好地把南雄的特色食品推广出去。
霸王娇辣酱调料包
南方乡投相关负责人表示，在打造出梅岭鹅王的预制菜之后，南方乡投会通过电商零售线，拓展销售市场。具体而言，南方乡投会根据产品的潜在消费人群特征，使用定制式销售思路，包括短视频和直播平台、社区团购、微商、大学生社区和办公室社区推广等。这将有效提升产品的曝光率、市场占有率和品牌好感度。
【供稿】南方乡投
