初春时节，香椿树刚刚发芽，一般长到10厘米左右，又嫩又脆。这时的香椿经过一冬的孕育，香味浓郁独特，是最好的盘中佳品。听说迁西那里有的饭店可以做香椿宴，一桌子菜，全部是香椿做的。煎、炒、烹、炸……一道道依次端上来，让人不时发出惊叹~寻常人家则主要是用香椿炒鸡蛋、凉拌豆腐。
红虾、花腰、狗虾
每年开春是红虾、花腰、狗虾一起上市的时节。唐山的小摊儿上这三样东西，分三堆，放一起卖。红虾最贵，花腰次之、狗虾最便宜。三种小虾都是煮熟的，晚上下班去菜场，看上哪个，就顺手拎上10块钱的，一家人围坐桌旁剥着吃，别有一番况味。
饹馇千儿
饹馇千儿用饹馇当皮儿，里面放上调好的肉馅，下油锅炸。过年的时候，家里一炸就是一大盆，放在冰箱里，每顿饭捡上一盘子，再回下油锅，皮脆馅香。不管多么挑食的小孩子，见了它，都会吃上几个。
蒸白菜卷儿
白菜卷儿是迁安人发明的一道菜，它跟饹馇千儿不同的是，它用白菜叶做皮，蒸制而成，因此口感更清爽些。做法是把五花肉剁成肉末，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿，把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，卷码在放有海米的碗里，然后放在笼屉蒸熟即可。
海楞蹦
