猪腰的保存也很方便，只要清洗干净后放入装有少量清水的保鲜膜中，然后将口封紧，放到冰箱冷冻保存就可以。但是，猪腰最好还是现买现吃，口感最好。
猪腰中带有腥臭味，主要原因就是由于猪腰本身内部就有臭线，在切片后，为了更好地去除臊味，可以放入葱姜汁泡2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀就好；有点人会在猪腰中加入少量的白酒进行揉搓，然后用清水清洗，反复三五次，然后放入开水中烫一下也能很好地去腥。
另外，在烹饪猪腰的时候，最好选择一些原味的调料，不要加入太多杂七杂八的调味品，这样不仅令猪腰的味道更加的鲜美，同时又能够去除腥味。
2、 腰花剞麦穗花刀。把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右；将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右，每切4、5刀就把猪腰切断。
剞花刀，是整个烹饪过程中尤为关键的一步，麦穗花刀剞得好，这腰子"爆"的时候才能受热快且均匀，最后形成饱满热情的麦穗状。在上世纪90年代，一般厨师到酒店任职以及厨师考级，都会考一道猪腰子，可以说一个腰花，大概就能测出一个厨师的水准。
