每当西北风吹起，嵊泗家家户户就开始做起了风鳗，处理好的鳗鱼一个个晾晒在露台上等待西北风将水分吹干，将大海的鲜封存在鳗鱼体内。
做好的鳗鲞硬邦邦，极为干瘪，但剁块上锅一蒸，立马就能变身无与伦比的美味。蒸过的鱼皮恢复了弹性，在与牙齿的纠缠中诞生无尽趣味。
▶沙鳗芋艿羹，鳗鱼的另一种吃法
肉质细腻，且鱼肉白洁的沙鳗经常被嵊泗人用来炖汤，最受欢迎的则是沙鳗芋艿羹。
将炖好入味的鳗鱼肉泥，和压碎的芋艿泥，放在高汤里一起炖，沙鳗的鲜味与芋艿的甜糯慢慢熬出。汤色奶白又泛着鱼油的金黄色泽，加入切碎的芹菜和香菜则更加美味。
|| 黄鱼鲞烧肉 -咸鱼的旷世之恋
