好，接着往下看，我会在过程和最后给大家做个分析。此方和过程只是在家庭烘焙环境下进行的，对家庭烘焙者有一定的参考性，不对商业烘焙。
-----【波兰种原味吐司 一发&二发对比】-----【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克
【主面团】 高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，凉水260克，黄油35克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许
【数量】 450克*2
【烘烤】 170/190，30分钟，颜色满意后加盖锡纸
【制作过程】
1. 主面团材料和波兰种材料准备好：高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，凉水260克，黄油35克；
2. 来个倒叙：提前数小时制作波兰种，波兰种材料入碗中，搅拌均匀后蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵；也可以室温下发酵半小时，再放冰箱冷藏发酵，第二天使用前提前拿出来回温并看面团状态继续发酵；发酵好的波兰种是原来的2-3倍大，表面有明显的大大小小的气泡；图中的是冷藏一夜后的波兰种；
3. 挑开面团表面，能看到下面有长长拉丝和很多大气孔，并且有让人愉快的发酵味道；波兰种面粉标准用量是主面团的25%，面粉量和水量1：1，酵母是面粉量的0.5-1%，上下有浮动也是可以的，只要将其考虑到主面团用量中及各种材料配比合适就可以；
4. 主面团材料中除了黄油外的材料和波兰种面团全部入揉面桶中；
