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其它致嫩方法
当然，使用嫩肉粉与否，完全取决于厨师的个人意愿，肉类致嫩的方法，也不只有使用嫩肉粉一途，如敲、拍、排刀等方法，也具有一定的致嫩效果。
下面，就给大家介绍数种不使用嫩肉粉，也能让肉类嫩化的方法。
1.敲打法
把肉切成所需厚度的大片，用肉锤有齿的一面反复捶打肉片，以破坏其肌肉组织，直至用手触摸感到肉质已经变得松软即可。
2.拍打法
把肉切成所需厚度的大片，铺平在砧板上，用刀身大力拍打肉片。拍落时，手的角度先直下，当接触到肉片的时候，再向外，也能破坏肉片的肌肉组织。
3.排刀法
把肉切成所需厚度的大片，铺平在砧板上，用刀背反复剁在肉片上，使其肌肉组织断裂，从而变得松软。
4.啤酒法
取净牛里脊肉5千克，改刀后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓的方法至牛肉充分吸收水分，抓约5分钟至手感发粘，继续抓至吸干水分，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4个小时。
注：啤酒分为11度、9度、10.5度，度数越高，致嫩效果就越好。
5.红酒法
新鲜牛里脊250克，切成大粒后，先加入红酒50克腌制5-6小时，然后加入盐、黑胡椒粉进行搅拌，最后撒入生粉拌匀，用色拉油封面，入冰箱冷藏，用时取出。
6.苏打水法
①牛里脊肉500克清洗干净，吸干水分，将牛肉放入冰箱内，冷藏1小时。
②冷冻后的牛肉加入苏打水100克，轻微搅拌后用保鲜膜密封，入冰箱冷藏1小时。
③取出牛肉，改成需要的形状，再加入10克苏打水，轻微搅拌后用保鲜膜密封，入冰箱冷藏半小时。
④再取出牛肉，加入20克苏打水、100克清水，充分搅打，直至肉质将水分吸收，用保鲜膜密封，继续入冰箱冷藏1小时。
⑤取出牛肉，加入盐、味精、生抽各5克，生粉30克，鸡蛋清1个，老抽3克，继续搅打上劲，用色拉油封面，入冰箱冷藏2-3小时即可。
7.鲜姜汁法
取500克牛里脊肉切成片，加100克鲜老姜榨的汁，腌制约35分钟，然后冲水10分钟，控干水分后加盐8克、味精10克、鸡蛋清1只、牛肉粉2克拌匀，放入鸡蛋清20克拌匀，最后用生粉20克拌匀，表面封色拉油，入冰箱冷藏5-6个小时。
8.木瓜汁法
①牛仔骨2500克自然解冻后冲水1小时，切成需要的块，吸干水分。
②锅入沸水3千克，下入香叶100克大火烧开，用小火熬煮5分钟，离火后过滤、放凉。
③取盆内加入面粉、生粉各20克，牛肉粉10克，鸡精、黑椒粉、盐各5克，五香粉2.5克，花生酱50克，鸡蛋清15克，老抽、木爪汁各30克，抓拌均匀。
④将牛仔骨放入，捞拌均匀，静置15分钟后，分两至三次倒入熬好的香叶水300克，边倒边搅打，直至牛仔骨将香叶水全部吸收。
⑤将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好，放入冷冻冰箱内冷冻1小时，用时取出。
而鸡肉和猪肉的致嫩方法基本一样，以猪肉为例：取猪肉1千克洗净，切成需要的形状，加入盐、味精各10克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，木瓜汁、黄酒各5克抓拌均匀，略微腌制即可。
