茄子咱不直接炒，而是用“干焙”！用不到一瓶盖的油，小火干煸至茄子软蔫，再与肉糜一同淋上鱼香汁即可。
红绿相间的颜色，那叫一个漂亮！厚实的茄子肉，搭配酥香的肉末，以及葱、蒜、青红椒，还有那顶香的鱼香汁儿，凑在一起保准吃了直夸赞~
想知道详细做法和鱼香汁的配比吗？答案已经公布在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
鱼香肉末茄子
今日当家大厨：郝大厨
食材
茄子 / 猪肉/ 青线椒 / 美人椒
姜蒜末/ 香葱 / 盐 / 白糖/ 醋
黄酒 / 生抽 / 淀粉 / 油 / 泡椒
做法
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食材处理：茄子去皮后切成段，加少许盐腌渍出水分，将水分挤干；猪肉搅打成肉末。
大厨窍门：盐可以渍出茄子中的水分，这样炒茄子不易吸油。
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调鱼香汁：准备1个小碗，加入2勺白糖、3勺醋、1勺黄酒、1勺生抽、2勺淀粉后调匀备用。
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调味：锅中倒少许油，下入茄子干焙变色后盛出；锅中继续倒少许油，下入肉末翻炒变色后淋入黄酒，下入泡椒小火慢炒出色，再倒入一般的姜蒜末和茄子稍稍翻炒。
大厨窍门：煸炒肉末的时候油温一定不能过高，否则肉末下锅就焦，里面的水分煸炒不出来，就达不到那种酥香的效果。
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