2
用对存放方法可省钱 健康外，
你更需警惕买到“勾兑假蚝油”!
知道了蚝油怎么保存之外，我们还得知道怎么选到一瓶营养·真蚝油，而不是“工业·假蚝油”。
一瓶好蚝油，需要从原料、氨基酸态氮值高低、添加剂多少这3 个主要方面来衡量。
这3点，基本都能从瓶上的配料表中看到做出准确率在90%以上的选择。
02-01原料：
没有这2个字的都是“假蚝油”
前面讲到，蚝油是以生蚝为主要食材熬制而成，所以真·蚝油的配料表中一定会有“蚝汁”这2个字。
记住：蚝汁，蚝汁，蚝汁。
如果配料表里没有这2个字，果断抛弃！
另外，即使在真蚝油里，也还是有等级高低之分。
√等级高的蚝油，蚝汁会放在配料表的第一位，首选这种的。
如下面这3瓶：
√酱油排在蚝汁前面的，说明蚝汁的含量不多；
√还有首位是水，后面是酱油，或者其他成分，再到蚝汁的，含量就更少了。
基本都是便宜的“水蚝油”了，不建议选这种。
02-02氨基酸态氮值：
看成分警惕虚高数据
之前郑郑跟大家扒皮酱油时，说过酱油中的氨基酸态氮值，蚝油也一样，指标越高，说明氨基酸态氮值的含量越高，鲜味也就越足。
根据蚝油行业标准《GB/T 21999》中说到，氨基酸态氮含量≥0.3g/100g即为合格，但没有跟酱油那样有更具体的等级之分。
所以，在真蚝油基础上，建议选择：氨基酸态氮含量更高的。
一定是要在真有蚝汁的蚝油基础上选，不然还是会出现跟“假酱油”一样的问题：用味精（谷氨酸钠）勾兑，以此提高氨基酸态氮的含量。
不过我去超市做调查时，发现大多数蚝油中都不会标氨基酸态氮值，这时候你就要看成分表。
如果配料中有谷氨酸钠、5’—呈味核苷酸二钠，还排特别靠前，你就要懂了，很有可能又是勾兑出来的鲜味。
