窍门：选用河鲈鱼，肉质不腥且细嫩。
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腌制鲈鱼
鲈鱼放入凉水碗中，碗中放入葱、姜、盐、黄酒，腌制10分钟。
窍门：腌鱼时放水要多，烤箱烤后口感更嫩。
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调制豉汁酱
碗中放入用切碎的干豆豉、剁碎的泡辣椒、郫县豆瓣酱、蒜末、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、糖、黄酒、淀粉、油，搅拌均匀。
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再次腌制
将豉汁酱抹在腌制好的鱼身上，腌制5分钟。
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蒸烤鲈鱼
烤盘加水，放入鲈鱼，盖上锡纸，这样保持鲈鱼的水分也更容易熟，放入烤箱，230℃烤20分钟后，打开锡纸再烤10分钟，最后装盘即可。
