广东人会煲汤,是全国出了名的,对此还有“广东万物皆可煲”的说法。在我看来,广东人的煲汤技法,不见得有多么的高深,最厉害的地方,其实是在于他们对煲汤食材的把控上。
在广东人煲出来的汤里, 一定不只有单一的几样食材,光配料可能就多到数不过来。虽说这些配料食材用的量不多,但将它们组合在一起,就成就了广东汤水的美味。不知道大家有没有好奇过,广东人煲汤都喜欢用哪些配料食材?今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题。
下面这6种植物类食材,都是广东人煲汤时常会用到的,一起来看看,你认识几种?吃过几种用它们煲出来的汤水?立夏将至,大家也可以用起来,解暑解乏,舒适过夏天。
1、粉葛粉葛,属于豆科、葛属植物,它的药用名为“葛根”,相传是由东晋时期著名医药学家葛洪在茅山脚下发现的一种植物,并用这植物的“根”救了当时很多人的性命,因此就有了“葛根”这个名字。
粉葛
在广东人的眼中,粉葛可是“下火利器”,它的肉质为纯白色,粉质含量较多,口感甘甜,非常适合用来煲汤。粉葛刚开始下锅时,会闻到一股淡淡的腥味,但煲一段时间后,这腥味就会变成香味了。
【粉葛煲汤参考吃法】粉葛猪骨汤、粉葛赤小豆煲鲫鱼汤、粉葛鲮鱼汤、粉葛蚝豉瘦肉汤等。
2、玉竹玉竹,多指百合科植物玉竹的根茎部位,平时煲汤用的玉竹,已经是干制后的了,多呈不规则的片状,外表为淡黄棕色或黄白色。在广东大街小巷的汤料店里,基本都能找到玉竹这味食材。