在很多人的印象中，羊肉是一种膻味特别重的肉。其实山羊的膻味会比绵羊的膻味更大一些，这是因为羊肉肉的脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种物质受到后会挥发，从而使我们闻到很重的香味。所以山羊更适合做火锅或者烧烤，因为这2种烹饪方法，都会加大量增香去膻的辛香料，从而压制羊肉的腥膻味。如果您买的绵羊煮熟后，闻着膻味都很重，这种绵羊可能是老羊（生长了2-5年的种羊）。
而在所有香料中，孜然、白芷、花椒、白豆蔻、小茴香、草果、砂仁和羊肉搭配在一起，能非常好地去除羊肉中的膻味，所以大家做的时候，可以适量的多放1-2克这些香料。
第四点：售价的区别
同等饲料和生长周期，山羊的个头会明显地比绵羊小，所以使山羊的售价比绵羊高，一般1斤售价的区别在10-15元之间。现在很多地区都会卖6-8个月的山羊和绵羊，因为此时的羊肉不仅已经长得很肥美了，而且此时两种羊的膻味都比较少，如果超过1年，腥膻味都会明显增加。为什么在内蒙古一些地区明确禁止养殖山羊，这是因为山羊爱刨草，破坏草原，所以他们就养殖温顺的绵羊，而他们的绵羊为什么吃着没有一点腥膻味，这都是在6-8个月的时候，羊就可以上市了，此时的羊还没有一点腥味。而我们买羊肉时，只需要掌握一招，就可以区分出山羊肉和绵羊肉了。
【区分山羊肉和绵羊肉的方法】：买羊肉时，只需要看一下羊肉的肌肉纤维即可，因为山羊长期运动，它的纤维会很长，很绵羊比较懒惰，它的纤维很短。大家不要说绵羊肉的纤维也可以长长，绵羊懒惰的生活习性，是改变不了它的肉质的。
不管山羊和绵羊，这2种肉都是上帝赐予给我们的食材，我们在做的时候，只要认真地烹饪，上帝一定会回馈给您最鲜美的味道。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
