红枣冬菇蒸鸡
红枣冬菇蒸鸡的做法
- 提前把干金针和干冬菇用清水泡发，半只鸡处理干净，去掉鸡脖子上的皮和脂肪，去掉鸡屁股。
- 把鸡斩块，如果皮下有多余脂肪的话顺便去掉，用适量盐、生抽、芝麻油、生姜、生粉抓匀。
- 把红枣剪大块，去核，把泡好的冬菇挤干水份，剪小块放入盘底，泡好的金针挤干水份加入盘中，加入红枣肉。
- 把鸡肉码在铺好的三种食材上,冷水起锅，大火烧开后中火蒸20分钟左右即可。
嫩滑蒸鸡翅
嫩滑蒸鸡翅的做法
- 准备好食材：鸡翅8个、云耳5克、水定粉1/2茶匙、白砂糖3克、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、盐3克、花生油1/2茶匙、葱1根、姜2片、红椒1根、蒜1粒。
- 鸡翅洗干净后，切成小块，用姜、蒜、水淀粉、花生油、酱油、蚝油、盐、白砂糖进行调味腌制3小时，云耳用清水浸泡15分钟。
- 红椒去掉籽子，再切成小粒，鸡翅放在碟子上，再铺上浸泡好的云耳和红椒粒。
- 放在在电饭锅上开蒸25分钟，蒸好后，加上少许葱提味。
隔水蒸鸡
隔水蒸鸡的做法
- 主要材料备齐；主料：清远鸡1只、辅料：新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙。
- 光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟。
- 生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时。
- 将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。
- 蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。
野山椒豆豉蒸鸡腿
野山椒豆豉蒸鸡腿的做法
- 主要材料备齐：鸡腿4个、小葱1根、大蒜3瓣、洋葱1块、香菜2根、生抽4汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉2茶匙、花椒粉1茶匙、老干妈1汤匙、野山椒酱1汤匙、干豆豉1汤匙、白糖2茶匙、生姜1小块。
- 鸡腿洗净后在一边切两刀，其余的部分用牙签戳一遍（这两个步骤都是为了让鸡腿入味）。
- 洋葱切丝，葱、姜、蒜、香菜切碎，豆豉粗剁一下备用。洋葱丝、葱姜蒜末、干豆豉碎加入鸡腿中。
- 再加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、老干妈油辣椒、野山椒酱、白糖（这种野山椒酱用的比较多，觉得还可以）抓拌至均匀。装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（最低不少于2小时）。
- 放入蒸锅中，水开后，中火蒸约20分钟左右即可，蒸好后就可以享用了。蒸菜还是比较方便的，放冰箱腌好，可以随时拿出来蒸一下就可以吃了。
