笔管经典做法1：比管炖豆腐
一、菜品特点
笔管炖豆腐是青岛特色，也是青岛家常菜之一，烹饪时不添加其它作料，原汁原味。
二、菜品备料
笔管鱼适量、豆腐适量、葱、姜、香菜适量
三、菜品做法
1. 豆腐切块备用。卤水豆腐、海水豆腐都行，最好是海水豆腐；
2. 笔管鱼洗净切段备用，记得要将类似塑料状的东西从肚里拿出（左边）；
3. 葱、姜、香菜切好备用；
4. 锅内入少量油，下葱姜爆香；
5. 下入豆腐稍微煎炒一会儿，转转锅保证别粘锅就行了，别把豆腐弄碎；
6. 加入适当水、盐，先炖豆腐，15-20分钟就可以；
7. 豆腐炖好后在顶部均匀放上笔管鱼，别翻动，放在顶部就可以了；
8. 笔管鱼变色发白后就可以了，像这样，千万别熟大了，影响口感；
9. 加入味精、香菜，出锅。
四、小窍门
1. 香菜请根据个人喜欢来添加，也可不加。
2. 如果想让汤汁纯白，可将笔管鱼外皮扒下来。
笔管经典做法2：凉拌笔管
烹饪简单，保留了海鲜的原味和鲜味。
笔管500g，油、盐、姜丝、蒜泥、糖、酱油、味精、陈醋、红椒油适量
1. 把笔管内的杂物挑拣干净；
2. 在清水中洗干净，控干水分；
3. 锅内水烧开，把笔管焯水；
4. 待笔管变色变挺，捞出沥水；
5. 浇入调好的酱汁即可。酱汁：姜丝、蒜泥、盐、糖、酱油、味精、陈醋、热的红椒油泼入
1. 锅内的水要宽一些，这样笔管熟迅速焯熟，口感好；
2. 焯水时间的长短可根据个人喜好的老嫩口感不同，自由掌握；
3. 酱汁的调制可根据自家喜好的口味，也可不拌只用来蘸食；
4. 也可在比管焯水时加点盐，捞出后直接食用。
1449481107379
