说起姜爆鸭，好多川渝朋友就开始流口水了。光火辣辣的仔姜，就能干掉两大碗白米饭，再加上香喷喷的鸭肉，啃起来更是有滋有味，唾沫横飞。对于川渝人民对美食的独到的领悟力，我是深感佩服的（当然更多的是骄傲哈哈）。为什么鸭子就能想到和仔姜搭配呢？鸭子性寒，仔姜性温，两者中和起来，更加适合大众食用。其次，鸭子的强烈的膻腥味是很多人都接受不了的，但是姜的去腥能力又很强大，所以搭配起来，又能很好的去除鸭肉的膻腥味。实在是妙啊！仔姜含有的姜辣素能刺激舌头的味觉，大大增进我们的食欲，而且越吃身体和胃就越温暖，太适合在秋冬季节食用了！
但是作为一只傲娇的鸭子，它的缺点就是肉太柴，膻腥味太浓，这让很多食肉朋友都望而却步。我们都知道焯水是去除腥味的有效方法之一，但是它不适用于鸭肉啊，因为鸭肉本身就很柴了，再焯水鸭肉就真的会柴得咬不动了。那么怎么办呢？且看下文解说。
【主料】鸭腿2个，仔姜2个
【配料】青椒4个，大葱1段，老姜1块，花椒1小把，大蒜3瓣，啤酒1罐
【调料】黄酒2瓷勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，豆瓣酱1瓷勺，鸡精少许
——制作步骤——1.处理鸭肉。买来的鸭腿洗净，剁成适宜入口的小块。然后再次用温水泡几分钟，然后装入沥水篮里沥干水分，可以的话用厨房纸再吸干一下水分。（tips：因为不给鸭肉焯水，所以剁成小块后，再用温水泡一会儿来达到二次清洁和除异去腥的目的。)
