7.最后放入大葱，翻炒几下，放入适量盐和鸡精调味即可。
成品：鸭肉嫩滑，香软入味，一点膻腥味都没有，融入了仔姜的辣，越吃越开胃。真的是下饭神器！
1.要想让鸭肉不柴，不要焯水。要想让鸭肉没有膻腥味，要用温水二次清洗，腌制时间要到位，还要用啤酒代替水。
2.想要防止鸭肉不粘锅，就要热锅冷油，即把锅烧至冒烟后再倒入油，放入鸭肉以后转中小火煸出鸭的油脂，这样能够进一步去膻腥，也能让鸭肉吃起来不腻口。
3.放入其他调配料以后，先用油把配料全部炒香以后再和鸭肉混合翻炒，这样香味会更浓郁。放入仔姜以后，继续焖煮几分钟，姜味会更加浓郁。
4.我用的是鸭腿来做这道菜，膻腥味相对小一些。如果你用整鸭子，方法也是一样，但是要适当延长温水泡洗，腌制的时间和加大啤酒的用量。
结语：这道姜爆鸭，我们用一洗，二腌，三用啤酒代替水的处理方式，解决了不用焯水也没有膻腥味的难题，尽可能地让鸭肉吃起来更加香嫩而不柴。同时也明白了为什么热锅冷油才不会粘锅的原理以及用酒代替水对于肉类烹制的重要性。这些方法和原理，可以举一反三地运用到很多的菜品烹饪中，希望大家可以学以致用，让厨艺更上一层楼！
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