鲜花椒
酸菜
姜、蒜
姜片6片、蒜仔30克、泡酸菜100克、炒好的底料500克左右、冰糖5、6颗、熟菜油800克、干辣椒节20克，干青花椒10克、鲜青花椒30克、香菜段10克
用土锅放在火锅灶上，加入熟菜油500克，烧至5成油温，先下鲜青花椒炒几下，再加姜片、蒜仔和泡酸菜炒香，再加入底料和冰糖略炒一下，加入鲜汤，下腌制好的鱼头煮两分钟，再下鱼排煮一分钟，最后下鱼肉煮至8分熟，用余下的300克菜油烧至7成油温，把干辣椒节和干青花椒炝香后倒在锅内，撒上香菜节即可。
[小贴士] 底料下锅炒散就行，千万不能久炒，并且油温要低，否则会发苦。鱼肉煮至8分熟即可，余温就可烫熟，这也是保持鱼肉细嫩的关键。
成品
吃时用漏勺配合汤勺打锅内原汤入味碟碗中，搅匀即可享用。喜欢吃辣者只打油入碗中，不太能吃辣者可只打锅内的汤，不要油。
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