陶瓷碗能用盐水消毒吗,陶瓷碗第一次用怎么清洗消毒

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 10:45:39

83.切鱼防打滑的小窍门

在鱼的表皮上有一层非常滑的黏液,所以切起来容易打滑,先将鱼放在盐水中浸泡一下再切,便不会打滑了。

84.泡发海米的技巧

海米泡发的方法:先用温水清洗干净,再用温水浸泡三四个小时,待回软便可。也可以用凉水稍泡后,上笼蒸软。夏天,已经发好的海米若吃不完,应加醋浸泡,这样可以延长保质时间。

85.海参的涨发技巧

先用冷水将干海参浸泡1天,剖开掏出内脏洗净,用暖瓶装好开水,将海参放入后塞紧瓶盖,泡发约10小时。期间可倒出检查,挑出部分已经发好的海参,放在冷水中待用。

灰参、岩参等的皮厚且硬,可先用火把外皮烧脆,拿小刀刮去海参的沙,在清水中泡约2小时,再在热水中泡1晚,取出后剖开其腹部,除去内脏,洗净沙粒和污垢,最后泡三四天便可。注意:一天要换1次水。

尤其要注意:海参涨发时,千万不能碰着油盐,即使是使用的器皿,也不能碰油盐,因为海参遇油容易腐烂,而遇盐较难发透。

86.海带速软法

用锅蒸一下海带也可促使海带变软。海带在蒸前不要着水,直接蒸干海带,蒸海带的时间长短由其老嫩程度决定。一般约蒸半小时,海带就会柔韧无比。泡海带时加些醋,也可使海带柔软。待海带将水吸完后,再轻轻将沙粒洗去。

陶瓷碗能用盐水消毒吗,陶瓷碗第一次用怎么清洗消毒(13)

87.泡发海螺*技巧

先将海螺干放入30℃~40℃的温水中浸泡,直至回软,然后取出清洗干净,慢火将海螺煮至发软,再用碱水(500克干海螺8克碱)浸泡,泡至富有弹性,清水洗净碱质,便可食用。

88.泡发鱼翅的技巧

先用开水浸泡至回软,再刮除皮上的沙。反复刮至沙净。然后放在冷水锅中加热,待水沸后离火。等水凉后捞出,去骨,再入锅,加适量碱,水沸后文火煨约1小时,直至用手掐有弹性,出锅,换水漂洗至碱味去尽,即可烹制。根据鱼翅厚薄、老嫩、咸淡不同,在加工时间的长短、火力的大小方面适度调节。

89.发制鲍鱼的技巧

鲍鱼放入锅中,加水烧开,使鲍鱼回软,水凉后取出(水留下备用),温水洗净,再用原来的水将鲍鱼煲约10小时。制成前先用温水泡鲍鱼6~8小时,后将其刷洗至发白,再加入鸡骨、葱、姜、黄酒、清水等,用文火煨3~5小时。

90.洗墨鱼干鱿鱼*技巧

将小苏打溶在热水中,泡入墨鱼干或鱿鱼干,待泡透后就能很快去掉鱼骨,剥去鱼皮。

91.用盐水清洗虾仁

剥皮后的虾先洗一次,然后置于食盐水中(一斤虾、半碗水、一匙盐),用筷子搅拌一会儿,取出虾仁,用冷水冲洗,直至水清为止,并要注意去泥。

92.洗虾技巧

剥除虾壳,挑去虾背部的肠泥,剪去尾刺,用刀在其腹部划几条道,然后将虾扭直,这样烹制出来的虾外形笔直。

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93.如何清洗使对虾保鲜

虽然对虾味道鲜美,营养丰富,但若洗刷不正确,会使鲜味大减。先洗净虾体,然后剥去外皮,取出沙肠。剥皮和洗涤的顺序不能颠倒,否则,洗虾时会冲掉部分虾脑、虾黄,使鲜味减少。

94.除虾中污物

虾的味道鲜美,但必须洗净其污物。虾背上有一条黑线,里面是黑褐色的消化残渣,清洗时,剪去头的前部,将胃中的残留物挤出,保留其肝脏。虾煮到半熟后,将外壳剥去,翻出背肌,抽去黑线便可烹调。清洗大的虾可用刀切开背部,直接把黑线取出,清水洗净后烹调。

95.清洗活蟹

用木棒等压住蟹皮,斩掉大脚后方洗得干净。

96.清洗螃蟹

由于螃蟹污物较多,用一般清洗的方法不容易将其彻底清除,因此,掌握清洗的技巧非常重要。首先把螃蟹放在淡盐水中浸泡,约半小时后,用手将背捏住,使它悬空并接近盆边,使它的两只蟹脚刚好能将盆边夹住,用刷子将它的全身刷干净,再次将蟹壳捏住,翻开蟹脐,从脐根部往脐尖挤压,一直挤压到脐盖中间的黑线,将粪挤出来,最后,再用水冲洗干净即可。

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97.清洗螺蚌

在水盆里滴入少许植物油,将螺蚌放入养2~3天,闻到油味的螺蚌,会吐尽肚中的泥沙。

98.用铁器清洗贝类

贝类的清洗,最关键的是要把它腹中的泥沙洗净。只要闻到铁的气味,贝类就会吐出泥沙。所以,将蛏子、文蛤、田螺等泡在放有菜刀或铁铲水中,约2~3小时,贝类就会吐出泥沙。

99.用盐水清洗贝类

将贝类泡入盐水中一个晚上。所用的盐水需比海水稍淡一些,并放于暗处,贝类就会吐出沙子。

100.涨发干贝的技巧

先去掉干贝边上的一块老肉,再用冷水洗净盛好,加入葱、姜、酒和适量的水,水淹没干贝即可,上笼蒸大约1小时,能用手捻成丝状便可食用。

101.清洗海蜇皮

将海蜇皮放入5%的食盐液中浸泡一会儿,再用淘米水清洗,最后用清水冲一遍,能除净海蜇皮上的沙粒。

102.海蜇泡发窍门

用凉水将海蜇浸泡三四天,热天泡的时间可稍短,冷天可稍长,然后洗净沙粒,摘掉血筋,切成丝状,再用沸水冲一下,马上放入凉开水浸泡,这样海蜇不回缩。可拌上各种调味品食用,爽口味美。

103.用姜汁处理冷冻肉质

购回冻肉后,将其浸泡在姜汁液中约30分钟后再洗,不但脏物容易去除,而且能消除异味,增添鲜味。

104.清洗冷冻食物

(1)在冷盐水中解冻鸡、鱼、肉等,不仅速度快,而且成菜后味道鲜美。也可将鸡鸭泡于姜汁里约半小时后再清洗,不仅能洗净脏物,还能除腥添香。

(2)将各种冷冻食品放入姜汁中浸泡半小时左右,再用清水洗,脏物易除,可清除异味,而且还有返鲜作用。

(3)将冻过的肉放入啤酒中浸泡15分钟左右,捞出来用清水洗净即可,而且还能消除异味。

105.猪肉不宜热水洗

猪肉含有丰富的蛋白质。其蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种,其中,肌溶蛋白的凝固点较低,在15℃~60℃,极易溶解在水中。热水浸泡猪肉时,会有大量的肌溶蛋白溶于水中。肌溶蛋白的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分随之被浸出,从而破坏猪肉的味道。

因此,最好不用热水浸泡新鲜的猪肉,猪肉上有脏物时,可用干净的布擦净,再用冷水快速冲净,不要久泡。

106.洗猪肉用淘米水

用清水冲洗生猪肉时,感觉油腻腻,且越洗越脏,若用淘米水洗过后,再用清水冲,脏物就容易除去了。也可用和好的面,在沾染了脏物的肉上来回滚动,脏物很快便能被粘下。

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