制作方法方法：
1、先将主料做成大小均等的形状，混在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
07.自制腌鸭蛋
食材准备：鸭蛋21个、晶盐400g、自来水1400g左右(做盐水用）、茴香/生姜/香葱/八角/香叶/白醋各适量；
制作方法：
1.先把鸭蛋清洗干净，把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋大概4:1的比例，泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍，最后用清水冲干净。
2.鸭蛋擦干，放一边晾会儿。
3.找一密封容器，用容器接一半的自来水只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
4.把容器擦干，先放鸭蛋！！！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！ok！
5.静等30天，就差不多可以吃了！
08.酱油风味腊肉
准备食材：五花肉5斤、香叶8片、当归1片、八角3个、草果1个、豆蔻4个、丁香少许、桂皮2片、花椒4克、高度白酒1杯、原酿酱油3碗、砂糖2匙、麦芽糖2匙、黑胡椒粉3克。
制作方法：
1.将五花肉去毛刮皮洗净，切成小条，我大概切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时【高度白酒1杯50度上】。
2.把香料倒入水清洗清洗，如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道。
3.把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅，加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化，然后放凉。
4.原酿酱油与香料水混合一起，抹一抹肉倒入腌制起来。
5.根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制，腌制2天即可捞出，可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起。
6.挂晾风干数天，到达需要的干湿度即可收藏保存。
以上就是自制腌菜的全部内容了，都是为大家精选的最简单美味的腌菜做法，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦~
