臊子不但可以做面码，还可以炒菜用，一碗炒好的肉臊子，可以放一个星期甚至半个月，哪天没有出门买菜的时候，还可以直接拿臊子来炒一碗冷饭吃，不差，还美味嘞。
北方人有自己的臊子，南方人民也有自己特色的臊子，不过南方人民的臊子，基本上指的都是猪肉末，而且大多是加豆瓣酱，或者各地方出产的面酱来炒，也有用糟辣子、酸豇豆之类的炒，味道有麻辣、有酸辣、有咸，有甜，也是相当丰富。
叫法就和南方的方言一样又多又杂，其实摆开了看，用法吃法和北方面是殊途同归的。
有了臊子，北方的一碗面吃起来更香更起劲。有了浇头、哨子、帽子，南方的粉更活色生香更让人数不清。
