三刀鱼体呈椭圆形，侧扁，头部弯，唇尖厚，嘴形像苏眉——细小且朝下，背鳍也较一般的鱼长。
三刀鱼最显著的特点就是银色鱼体表面的有有9条窄身橘黄色的斜带，似刀纹，背鳍鳍条部有一条与基底平行的蓝色纵带，尾柄及尾鳍上有白斑散布，十分好看。
三刀鱼主要分布在日本海和南中国海，生长在咸淡水交界处，在香港有“鱼王”之称。
但现在三刀鱼已极为罕见，主要原因是香港近岸的海域受到污染，而且这种鱼非常娇生惯养，渔民捕捉到它，养在缸里三两天，就会自然死亡。
现时要一条一斤重的三刀鱼，最少也要上千元。
采购须知：
有很多不法奸商通常会用红鸡鱼和背带鹰冒充三刀鱼，虽然此两种鱼身上也有斑纹，但和三刀鱼的纹理完全不同，售价更是不及三刀鱼十分之一。其实，真假三刀并不难认，拥有鹦鹉嘴、斑马身（有九条平均距离的斑纹）和梅花鹿尾（橙色上有白斑点）的是真三刀，它肉质嫩滑以及鱼油甘香，是假三刀难以比拟的口感。
野生三刀鱼最好的做法还是清蒸，把鱼*好，不去鱼鳞，葱段垫底，放入蒸炉清蒸，上桌时再倒入蒸鱼豉油。
成菜肉质甘香嫩滑，鱼味浓郁，像蚬肉般鲜甜，所以有粤港的食客常以一句诗赞美三刀鱼：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝”。
还有一种做法，以粗盐醃过夜，再蒸熟或煎香，制法多元化，且皆能呈现出鱼鲜真味。
清蒸三刀
金鼓
售价：280元/斤
金鼓鱼，又名金钱鱼、太阳鱼、打钱婆，体扁呈圆盘形，体长大约20至30厘米，背部高耸隆起，头部、背鳍及尾鳍呈黄色，鱼体则呈黄褐色，体色常因环境的变化而变化，时深或时浅；其体表满布数十个黑色圆斑，似金钱状，十分好看。
还有一种体型一样、但体表呈银白色的金鼓鱼，俗称银鼓鱼，两者的味道口感相差不大。
