说起大虾，算是我们南方人餐桌上最常见的海鲜了，它是孩子们的最爱。都说吃海鲜就是吃个鲜味儿，但是我们南方人似乎都不精通海鲜的烹饪技巧，总也吃不到那种鲜香四溢的感觉。
以前做大虾，我一般都是白灼，鲜虾放水里煮一煮，捞起来再用调味料蘸着吃。直到有一次去山东日照的渔村游玩才发现，海边人吃虾，并不是用水煮，那一刻，才发觉以前的虾都做错了。
鲜虾放水里煮，虽然熟得快，但是鲜味直接就流失了，而且虾肉也会因此变柴，难怪无论用什么调味料蘸，也吃不出大海般的鲜味。
海边老渔民告诉我，大虾要吃原汁原味的才鲜美，最能品尝到虾的鲜味做法其实很简单，就是用盐焗，只要直接将粗盐烧热，不加ㄧ滴水，利用高温让虾子焗烤到熟，瞬间锁住虾子的鲜甜，肉质Q软，这样才能吃得到虾子的原味和鲜美！自从吃过老渔民家的盐焗虾之后，女儿一直念念不忘，这不，趁着周末休息，赶紧买来鲜虾做了一次盐焗虾给孩子吃，那滋味简直太鲜美了，又鲜又嫩，好吃到吮指。下面，我把海边渔民做虾经常用的一招分享给大家，保证虾肉鲜嫩可口，不腥不柴。
----【盐焗大虾】----
食材：大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤
