学会了5个“烹饪技法”,我发现:做菜也能和厨师做得一样好吃了
同样是炒鸡蛋,自己做花2块钱就够了,饭店里却要十几块,为什么?因为厨师是用“技术”炒出来的,而技术是要收费的。饭店里的大厨都是经过长时间的学习、试验,积累了很多技术和经验,才能炒出好吃的饭菜。
学做菜难吗?难,但也不用专门去厨师学校学,平时在家做饭,只要掌握几个常用的烹饪技术,也能做得和饭店一样好吃。
今天我就和大家分享几个实用的烹饪技法,不会做菜的快学一学,人人都是大厨师。
1、肉怎么炒才滑嫩?
炒肉是烹饪的必修课,无论肉丝还是肉片,香软滑嫩才好吃。但很多人炒的肉又腥又柴,主要原因有3个,一个是没选对肉,二是没处理好,三是没炒好。
炒肉一般选瘦肉,里脊肉最佳。切的时候要注意,斜切猪肉逆切牛羊,顺切鸡鸭鱼,这样肉的口感才嫩。切完后不能直接炒,需要腌制,用食盐、淀粉、蛋清、食用油抓匀后腌制,能让肉保持水分,口感更滑嫩。炒的时候要热锅冷油,变色后盛出出锅前倒入,口感就嫩而不老。
2、炖肉用什么香料?
很多人以为,想要肉的味道香,就要多放香料,比如花椒、八角、桂皮、香叶等一股脑都放进去,结果吃不出肉味,只有浓浓的香料味。
做清炖时,猪肉不放香料,加入葱段、姜片即可。羊肉有膻味,只需加入葱、姜、甘草、料酒,就能去膻并保持羊肉的鲜美。鸡肉的腥味特别小,用葱、姜去腥即可。牛肉一般没有清炖,可以适量加香料。
3、什么时候放盐?
盐是所有味道的基础,没有盐,菜肴的香味就出不来。盐该怎么用,也是有讲究的。