比如炒各类蔬菜，一定要最后放盐，因为蔬菜的水分充足，过早放盐会导致水分析出，变成了水煮菜，口感变差，出锅前加入即可。
炖肉、炖鱼、卤肉时，很多人说过早放盐肉会变柴？假的，只有在盐浓度很高的情况下才能让蛋白质变性，比如腌菜、酱菜，炖煮时盐的浓度很低，不会影响肉质。正确做法是先放适量盐，边炖边尝，味道合适即可。如果出锅前才放盐，肉能入味才怪。
4、肉类的搭配
鸡肉的腥味最小，鲜味很浓，炒的时候建议搭配同样比较鲜的食材，比如黄瓜、土豆、胡萝卜等。炖的时候加香菇即可，味道鲜美。
猪肉有淡淡的腥味，可以搭配的食材比较多，基本上可以百搭。
牛羊肉的腥膻味大，建议搭配味道重的食材，比如辣椒、既可以盖住腥味，还能增加鲜味。
鱼肉的难点就是去腥，不要用香料，用葱、姜、大酱，去腥效果好，而且别具风味。
5、浓汤和清汤
同样是炖汤，有些人炖出来是白色的，有些人炖出来是清亮的，咋回事？
白色的汤叫浓汤，是蛋白质、脂肪等物质充分乳化形成的。而清亮的汤是清汤，没有发生乳化反应。那么清汤好还是浓汤好呢？
