发酵好的法国老面，内部充满蜂窝状组织，冷藏大概保存3天（看冰箱储存环境）。如果用不完，可以先排气，分割成50~100g的小份，密封冷冻保存。这样大概可以保存1个月，使用前一天提前拿到冷藏室解冻即可。
在这里，我们给大家准备了一个比较简单的法国老面配方：
高筋面粉：350g
低筋面粉：150g
盐：10g
干酵母（耐低糖）：3.5g
水：350g
法国老面添加比例
在面团中，法国老面添加的量一般可10%-70%，制作法棍、吐司，或是加入果干较为多的面包都可以使用。
添加多少取决于你想要的面包风味。10-30%为常见比例。添加大量的老面制作出来的面包，发酵风味会比较浓郁，类似老面包的风味，所以也会在面包中添加大量的葡萄干或是很多的果干来掩盖发酵的味道。这种面包通常放2-3天都会很柔软，当然了也需别的辅助材料（鸡蛋、糖、牛奶）等延缓老化的材料。
法国老面小实验
下面就做一个普通的吐司，同一个配方，分别添加20%和60%（面粉重的占比计算方式）的法国老面，来看一下风味以及制作有什么不同。
01 搅拌难度没有不同，正常
◆ 20%老面
