法棍面包的老面配方,法棍面包二十种做法

◆ 20%老面

◆ 60%老面

老面的添加量，要根据面包的特性及自己的喜好更酌情添加，20%左右更适宜。60%以上的老面添加，可以增加一些风味果干来提升风味。

剩余法国老面处理

用不完的法国老面，除了添加进面包，还能直接整形后，再2发，烘烤后成为风味独特的法式面包。