从口味上来说，小炒泡馍突出“酸辣”二字，配料更为丰富，一般用牛肉，再额外加入西红柿、青菜、豆腐、醋和辣椒等，讲究的还可以再加个蛋；手法上是先炒再煮，馍粒吃起来更加筋道。适合口味略重的食客。
小炒泡馍分为生肉小炒和熟肉小炒。生肉用新鲜的牛里脊，熟肉用炖过的牛肉。两种都各有所爱，个人比较推荐生肉小炒加蛋，更有特色。
在哪吃
马峰小炒（推荐普通生肉小炒）
马洪小炒（推荐普通生肉小炒）
老乌家特色小炒泡馍（推荐普通熟肉小炒）
刘信牛羊肉泡馍小炒（推荐优质熟肉小炒），这家是苍蝇馆子，便宜、肉多、油大
说起这次在西安吃到的最喜欢的一种食物，非水盆羊肉莫属。水盆以渭南下辖的澄城、大荔一带为最佳，是地道的汉民美食。所以，当初《舌尖3》讲水盆，以回坊上改良过的老白家水盆作为标杆引起了很大的争议。
羊肉泡馍吃的是馍的筋道，而水盆讲究吃肉的畅快，汤宽而清、肉多软烂是水盆最大的特点。月牙饼撕成小块泡进汤里吃，也可以夹肉夹小菜，实为真正意义上的“泡馍”。（之前写过一篇介绍水盆的文章，感兴趣的话可以戳这里阅读：食物界最大误会，羊肉泡馍不是“泡馍”。）
此行吃的是评价很高的澄城崇斌水盆羊肉，喜欢了羊肉泡将近10年的我竟然就这么劈腿了，汤鲜肉烂，发面的月牙饼能吃出麦子的香甜。虽然汤色和肉量跟澄城本地还是比不了，但能在西安吃到这样的水盆也是满足啦。
在哪吃
澄城崇斌水盆羊肉
东府小杨澄城水盆羊肉
清雅水盆羊肉（看馍像是改良过的，离得近可以去试试）
作为一个肥肠爱好者，来西安一定不要错过的就是葫芦头泡馍。
“葫芦头”并不是普通的肥肠，而是大肠连接小肠的那一小段，口感非常有嚼劲。做的好的葫芦头没有任何异味，汤头有淡淡的胡椒味，很鲜。
