贵州米粉
绵阳米粉
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类。
红汤就是以熬制臊子的汤,重口味,麻辣鲜香、味道浓厚。
清汤则已海带豌豆骨头熬制的。那么对浇则是清红汤五五开的比例,根据口味不一可以要求多清少红、多红少清。
红汤米粉口味:牛肉口味 肥肠口味 排骨口味
清汤米粉:鸡汤口味 笋子口味 豌豆口味 三鲜口味 海带口味 丸子口味
对浇米粉:鸡汤肥肠 鸡汤牛肉 笋子牛肉 豌豆肥肠 豌豆牛肉汤汁清澈,油光见底。米粉泡在汤中,加以鸡块或竹笋、海带等,还可依口味可加酸青菜或香葱,清香扑鼻。
米粉做法如下:
材料牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜
步骤第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水将米粉淹没,泡制5-6小时即可。
第二步:用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。
第三步:在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。
第四步:将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。
第五步:将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每样配料都加,根据个人口味添加)。
提示
1、米粉不要烫得太久,绵阳米粉不像其他米粉,只要烫5-10秒钟就可以了。
2、泡米粉的时候要多用时间来泡,最好是晚上睡觉的时候就泡,第二天烫。
当然,最好吃的米粉还是绵阳街头那些老店做出来的,味道简直一绝。
绵阳米粉有很多派别,有很多家老店(据统计绵阳地区有约8000家及全国各地绵阳米粉有一万多家米粉店),绵阳本地最有名的有老开元米粉、德华开元米粉、胖米粉、高水杨米粉、永华米粉、安县鲜米粉这几个品牌连锁米粉店,味道各不相同!
我常吃的通安巷的成华米粉,每天去都要排队,先给钱后端米粉,清红汤对浇,笋子、海带、牛肉,自己加香菜、葱花、折耳根、酸菜等,再端一小碗豆浆(主要是米粉味道偏重,豆浆容易中和),一碗下肚,一天精神抖擞,能量满满。
在绵阳街头,随处可以看到米粉店,每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。