2、今天做鲅鱼饺子，我们先来处理鲅鱼，鲅鱼开膛破肚后去腮去内脏，然后用清水多洗几遍 ，现在我们来片鱼，从鱼背开始一分为二，两边的鱼肉就出来了，只剩下一根大鱼刺了；
3、这个鲅鱼的鱼肉是最好片下来的，全部片好后我们把鱼肉从鱼皮上刮下来，如果不小心把鱼刺也刮下来了，挑出来就行，鱼皮是比较腥的，一定要刮下来后再剁碎鱼肉，这时候鲅鱼肉就处理好了，我们给它先放一旁；
4、再来切一小块儿肥肉，切成小丁就行，肥肉主要的作用是去腥，强烈建议要加。这时候的花椒水也泡好了，我们先给它过滤一下；
5、接着就给鱼肉里面打花椒水，少量多次地加，每次加一点点，然后顺时针开始搅拌，花椒水被吸收进去后再继续加，这一碗花椒水我们是都要打进去的；
6、全部加完后把肥肉加进去，再来一大勺的花生油一起拌匀，最后再加一个蛋清继续朝着一个方向搅拌上劲儿，搅拌好的馅儿立在筷子上不掉就可以了；
7、接着我们准备半斤韭菜提鲜，洗干净后晾干水份了再切碎，我们给它直接加到馅儿里面来然后简单地调个味儿，2勺盐、1勺胡椒粉、2勺香油，还是顺时针搅拌均匀，拌好后我们就可以来包饺子了；
