用料
草鱼1条；鸡蛋5~6个；葱2根；姜1块；香菜1棵；大料1个；料酒适量；白糖约一个小鹌鹑蛋大；盐适量；白醋3~4滴；味极鲜酱油适量；香油适量；玉米油适量；水适量
做法
鲜活大草鱼一条……洗净，把鳞片、内脏、淤血认真清理干净了。
鱼肉片下来，尽可能的把鱼身上的肉都剔干净了。鱼头、鱼骨切块备用。
再把鱼皮剔除，肉留下单独用。实际上今天只用了一半儿的鱼肉，剩下的鱼肉装袋冻起来了。毕竟，鱼太大了…
拍一块姜剁碎碎的，然后把鱼肉尽最大努力的切细条，越细越好，切好后再切成末，和碎姜一起剁，剁的时候加点料酒，剁成很细腻的鱼茸。
把葱切葱花分两份儿，其中一份儿剁的碎点，姜拍碎，香菜切沫儿。
锅烧热后放油，大料、姜块、葱花爆锅，把鱼头、鱼骨、鱼皮放入煎炒一下，淋入料酒。
加水，要没过鱼骨、鱼头大约3-4cm最佳，保持大火烧开的状态，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火焖煮约15~20分钟。
这时候开始调馅，放入盐、味极鲜酱油、白糖、香油、玉米油、蛋清搅拌均匀。
顺时针不断的搅拌鱼馅。
搅拌的可以有成形的感觉，把剁碎的葱花加入搅拌均匀。
将鱼头、鱼骨汤倒入另外一个锅里，调到中小火，用勺子开始做鱼丸。
鱼丸全部做好以后，把火调整到大火，轻轻翻动鱼丸，大火煮约2分钟左右，可以加盐，撒入香菜，关火盛出。
纸包香草鱼
用料
柠檬草约10根（小拇指长短）；锡箔纸1张；龙利鱼鱼柳1片（约200克）；盐10克；青柠檬1个；红椒1个；黄油5克；黑胡椒5克；橄榄油15ml
做法
将龙利鱼柳洗净，用纸巾吸干水分，加入盐、黑胡椒均匀的用手抹匀，腌制20分钟。然后将青柠檬切半，先挤入半个柠檬的汁、加入柠檬草抹匀
将鱼柳继续腌制20分钟，然后移到锡箔纸上，在上面淋上橄榄油，两面抹匀以防粘连
烤箱预热到180度，鱼柳送入烤箱前在上面放入黄油，无须涂抹。将锡纸四周包严最后在顶端收口，放入烤箱中层
180度上下火烘烤约10-15分钟，然后将鱼取出，此时鱼柳表面的黄油已经充分被吸收。将锡纸顶端打开，小心蒸汽烫伤，同时保证锡纸四周仍然严密，不会流出汤汁
移纸烤箱中上层，保持火力烘烤至鱼表面上色，黄油和汁水被肉质吸收即可。取出后淋入剩余的半个青柠檬汁，撒上红椒丝即可
草鱼冬瓜汤
用料
草鱼；冬瓜；油；盐
做法
草鱼去鳞，除腮和内脏，洗净，切段；冬瓜去皮除瓤，洗净，切块
锅置火上，用姜把锅擦一遍，倒入适量油烧热，放入草鱼煎至两面变色
盛入置于火上的汤锅中，再倒入清水和冬瓜
煮至草鱼和冬瓜熟透，用盐调味即可
葱香草鱼
用料
草鱼一条；大葱；姜；干辣椒；香菜；料酒适量；酱油适量；食用油适量；八角、花椒适量
做法
将草鱼清洗干净，鱼身两侧打花刀
炒锅添适量清水，放入草鱼烧开，撇去浮沫，加入料酒、酱油、盐、八角、花椒
小火炖熟后捞出鱼摆入盘中，浇少许炖汤
将葱丝、姜丝、干辣椒丝撒在鱼身上，淋上少许味极鲜酱油和陈醋
炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
红咖喱香草鱼饼
