2、把里脊丝放入清水里浸泡15分钟左右，再用手轻轻抓洗，去除里脊里的血水。原则上浸泡的时间越长效果越好。
3、大葱洗净顺长划两刀，顶刀切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。小葱洗净切成小葱花。
4、打开冬笋丝的包装，倒出冬笋丝，用两到三倍的清水进行浸泡片刻，再用流动水漂洗干净，这样可以去除一部分冬笋丝里面的苦涩味道。如果用整颗的冬笋需要片成片后再切成细丝，也需要以上的步骤。
5、把里脊丝控干水分，放入少许盐和料酒腌制底味，不断抓拌直至抓出黏性后，放入少许清水顺时针搅拌，将清水全部打进去，这里里脊就会比较鲜嫩。打入一个鸡蛋清和肉丝搅拌均匀，放入适量的水淀粉抓匀进行上浆处理，最好是一个方向搅拌，最后倒入适量的色拉油封面。上浆后的里脊丝最好静置20分钟左右，这样嫩化的效果较好。
