我生活在美丽的海滨城市大连,这里一年四季分明,气候宜人,尤其是到了夏季,更是人们旅游避暑的胜地。老板鱼炖豆腐是大连当地比较常见的渔家特色菜,它的鱼肉鲜嫩,味道鲜美,连豆腐都有鱼的美味。最近,在外卖网站上看到一家曾被蔡澜青睐的饭店,这道菜竟被卖到了上百元。
老板鱼的学名叫做“孔鳐”,它的身体扁平呈车轮形,身后还有一条尾巴。老板鱼的鱼骨呈透明状且软,鱼肉一丝一丝的,口感软嫩,味道鲜美。在大连,每到春节的时候,有把老板鱼晒成鱼干再“走油”的习俗。老板鱼的肉中含有微量的尿素,所以不新鲜的老板鱼会有一种氨气的味道。我们在烹饪老板鱼的时候,先用沸水焯烫一下,也可以去除它这种特有的味道。
现在,虽然大连正处在封海期,但是市场上仍有许多鲜活的海鲜在卖,新鲜的老板鱼25元一斤,一条大概一斤左右,所以我们在家里做老板鱼炖豆腐30元就可以搞定。今天,我准备和大家分享一道和平常不一样做法的老板鱼炖豆腐,加入一些白菜,这样白菜和豆腐都有鱼的鲜味,是非常下饭的一道家常菜。下面,一起来看看吧:
『白菜豆腐炖老板鱼』【食材】白菜、豆腐、老板鱼
【调料】食用油、盐、酱油、葱花、姜片、鸡精、香菜末
【制作步骤】
1、豆腐1块用清水冲洗一下,然后切成薄的大块。