炒锅中倒入油，油烧热后，放入鸡腿炸一下，再把鸡肉倒下去，翻炒。淋入少许白酒，盖上锅盖，焖五分钟。（白酒去腥，另外少许的白酒可加速鸡肉变熟。）
开盖把鸡肉推至锅边，取一洁净干燥的大碗，将焖出来的油打出来一点，再次淋入少许白酒，继续翻炒，炒香后将大蒜、生姜放入锅中翻炒，再放点黄豆酱、洒上点胡椒粉，放入酸泡椒和红辣椒，大火翻炒，此时锅内热气腾腾、空气中都弥漫着酸爽的气息。
最后再放点生抽提鲜，放入适量食盐、加入葱段，翻炒下。这样一道红通通、香辣可口、鲜嫩味美的酸辣鸡就出锅了，喜欢的朋友可以试一下。
小贴士：因鸡肉性温、助火，如果感冒发烧或患有热毒疖疮的人不宜食用鸡肉。特别是感冒伴有头痛、乏力、发热、发汗的人最好就不要吃鸡肉和喝鸡汤了。但是鸡肉又是个百搭食材，平时我们可以用它和菌菇类熬制一碗鲜美的浓汤；又可以搭配土豆、洋葱制成鲜香的咖喱鸡肉；还有小朋友们喜欢的炸鸡翅、炸鸡排、孜然鸡丁等，是不是要流口水了，哈哈！
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