▲ 双椒鱼头，辣椒简直要把鱼给淹没了。图/图虫·创意
中国人吃得更多的还是淡水鱼，四大家鱼青、草、鲢、鳙都能做鱼头。鳙鱼（花鲢）是最受追捧的，听名字就知道好吃了，叫作胖头鱼。生长在洞庭湖边，被湘、资、沅、澧四条大江牵系着的湖南人是吃鱼头的好手，火辣辣的剁椒鱼头（配上小米椒就是双椒鱼头）强烈地刺激着食客的味蕾，宣泄出人们的燥气湿郁。
▲ 是辣征服了鱼头，还是鱼头hold住了辣？图/soogif
辣也是四川人吃鱼头的标准配置，鱼头火锅、美蛙鱼头都是火遍全国的美食，这美蛙可不是美丽的牛蛙，而是肉厚大只的美国青蛙。
▲ 鱼头与熊掌不可兼得，和美蛙可以。图/汇图网
南方人吃鱼头要清淡些，比如有广东第一煲之称的生啫鱼头煲，“啫”字生动形象，将姜葱配料与鱼头放入烧至极热的砂锅，发出“啫啫”的声音，全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，鲜嫩爽滑。
▲ “啫啫啫啫啫啫” 图/汇图网
“淮扬三头”之一的拆烩鱼头则体现了江南的精细（另两个是前文说的扒烧整猪头和没有“头”的狮子头），鱼骨被熟练地拆去，卤汁胶浓，肉酥无骨，懒人福音！
