▲ 考虑到牛在农耕社会的重要意义，牛头做菜的流行程度较猪头、羊头要低很多。图/视觉中国
欧洲人虽然多不吃头脸，但在被奉为西餐圭臬的法餐中却有一道小牛头肉，是法餐重镇里昂的招牌菜，厨师需要持证上岗；而在中国国宴中也有一道牛头肉料理——四川牛头方（方指的是形状），也是只有顶级大厨才能做。相较而言，法国人主要还是吃肉，中国人却刁钻到吃牛头皮（头顶皮 脸皮）胶质透明脆嫩的部分，比法餐难度系数高了几个等级。
▲ 烧牛头方，不说你能知道这是啥？图/汇图网
牛头方是国宴大菜，寻常百姓很难吃到。实际上，牛头肉和猪头肉、羊头肉一样，本是接地气的食材。四川人处理牛头肉的心得，还体现在最日常的经典——夫妻肺片，它的主料之一就是牛头肉。有人说“肺片”原是废片，因为原材料牛头肉、牛肚、牛舌、牛心都非纯肉，但如今真叫是变废为宝了。
▲ 经典川菜夫妻肺片，标志性的红油。图/网络
吃脸自然也少不了鱼。坊间有一道名字就很吸睛的“鸦片鱼头”（据说是“牙鲆鱼”的谐音），市场上一般只卖鱼头，几乎没有卖整条鸦片鱼的。这货是原产俄罗斯的海鱼，鱼身在欧洲市场上卖，头却被咱们包了圆，一条鱼被吃得环游世界，也算死得其所了。
